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Arroz colorido con legumbres

Vegano / Vegetariano Recetas calientes Imprimir Receta

Ingredientes

Para 2 comensales

  • 120 g Arroz integral
  • 1 pizca Sal yodada
  • 150 ml agua
  • 150 g Pimientos rojos, verdes y amarillos
  • 75 g Tomates maduros
  • ½ lata de judías (unos 75gr peso escurrido)
  • ½ lata de garbanzos (unos 60 gr peso escurrido)
  • 75 g Judías verdes
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de aceite de olive
  • 150 ml de caldo vegetal
  • 50 g Guisantes (congelados)
  • 1 pizca Pimienta
  • ½ cucharada de zumo de limón
  • 1 cucharada de hierbas aromáticas
  • 60 g Queso feta
Energía 450 kcalProteínas 16.6 gCarbohidratos 58.3 gFibra 8.34 gGrasas 16.2 g

Arroz colorido con legumbres

Preparación

Añadir el arroz con casi el doble de su cantidad en agua salada, llevar a ebullición y dejar que se absorba el líquido a fuego lento durante 15-20 minutos.

Lavar los pimientos y los tomates y cortar en cubos. Escurra las judías y los garbanzos. Lavar las judías verdes, cortar, y hervir durante unos 6 minutos en agua con sal, retirar, enjuagar con agua fría y escurrir. Pelar la cebolla y el ajo y picarlos finamente.

Calentar el aceite de oliva. Añadir las judías verdes y los pimientos a la sartén, saltea durante 2-3 minutos. Agrega las cebollas y el ajo y rehoga. Añade las judías, vierta el caldo, llévalo a ebullición, y luego añade los garbanzos. Agrega el arroz, mezcla y dejar reposar a fuego medio durante 2-4 minutos. Añade los tomates, mezcla y deja un par de minutos al fuego. Sazonar con sal y pimienta. Corta el queso feta en cubos y remuévelo todo con cuidado, agrega el jugo de limón y las hierbas.

Otros consejos*

Recomendamos una salsa de yogurt hecha con 150 gr de yogurt blanco, 50 gr de nata agria, 1 cucharada de hierbas aromáticas, un poco de ajo, sal y pimienta.

*(Calorías adicionales para las personas con alto requerimiento de energía - como por ejemplo: los casos donde, como mínimo, se está 8 horas al día de pie o para deportistas que realicen un mínimo 8 horas de deporte a la semana)