Πολύχρωμο ρύζι με όσπρια

Πολύχρωμο ρύζι με όσπρια

Προετοιμασία

Αφήστε το ρύζι να πάρει βράση σε σχεδόν τη διπλάσια ποσότητα αλατισμένου νερού, με σκεπασμένη κατσαρόλα και αφήστε το να απορροφήσει το υγρό σε χαμηλή φωτιά, για περ. 15-20 λεπτά.

Πλύνετε τις πιπεριές και τις ντομάτες και κόψτε τες σε κύβους. Βγάλτε τα φασόλια και τα ρεβίθια από την κονσέρβα και στραγγίστε τα. Πλύνετε και καθαρίστε τα πράσινα φασολάκια και μπλανσάρετέ τα για περίπου 6 λεπτά σε βραστό, αλατισμένο νερό. Καθαρίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ψιλοκόψτε τα.

 Ζεστάνετε το ελαιόλαδο. Τηγανίστε τα πράσινα φασόλια και τις πιπεριές στο τηγάνι για 2-3 λεπτά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και αφήστε τα να τσιγαριστούν. Προσθέστε τα κόκκινα φασόλια, τον ζωμό λαχανικών και αφήστε να πάρουν βράση. Στη συνέχεια, προσθέσετε τα ρεβίθια. Προσθέστε το ρύζι και αφήστε τα υλικά περίπου 2-4 λεπτά να μαλακώσουν, σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τις ντομάτες και ζεστάνετε ελαφρά. Καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι. Κόψτε το τυρί φέτα σε κύβους, ανακατέψτε το με το μείγμα και στη συνέχεια, περιχύστε το με τον χυμό λεμονιού. Γαρνίρετε με τα αρωματικά βότανα.

Πρόσθετες συμβουλές*

(Επιπρόσθετες θερμίδες για άτομα με ιδιαίτερα υψηλές ενεργειακές απαιτήσεις - τουλάχιστον 8 ώρες συνεχούς ορθοστασίας ημερησίως ή αθλητές που ασκούνται τουλάχιστον 8 ώρες την εβδομάδα)

Μπορείτε να συνοδέψετε το γεύμα σας με σος γιαουρτιού  φτιαγμένη με 150 γρ. πλήρες γιαούρτι, 50 γρ. κρέμα γάλακτος, 1 κουταλιά της σούπας ανάμικτα βότανα, λίγο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.